Rezept mit Video: Vegane Mandel-Reisbällchen mit Wirsing-Gemüse

Sie können auch super für ein Party-Buffet vorbereitet und dann entweder kurz im Backofen aufgewärmt oder kalt gegessen werden. Der Rosmarin gibt ihnen ein ganz besonders leckeres Aroma.

Zutaten für 3-4 Personen:

• 175g Reis (z.B. Natur- oder Vollkornreis)
• 1 Schalotte
• Frischer Rosmarin
• 2 EL feine Haferflocken
• 4 EL Vollkorn-Semmelbrösel
• 3 EL gemahlene Mandeln
• 1 TL Vollkornmehl (z.B. Dinkel oder Johannisbrotkernmehl)
• 2 EL Sojasauce
• 2 TL Senf
• Gemahlene Mandeln zum Wälzen
• 1 Wirsing
• 1/2 rote Zwiebel
• 5 EL Soja-Joghurt
• 5 EL Soja-, Dinkel- oder Hafersahne
• Etwas Zitronenschale
• Frische Zitronenmelisse
• Salz, Pfeffer, Gewürze
• Pflanzliches Öl

Zubereitung:

1. Reis nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen
2. Schalotte fein zerkleinern, Rosmarin kleinhacken.
3. Reis, Schalotte, Rosmarin, Haferflocken, Semmelbrösel, Mandeln, Mehl, Sojasauce und Senf gut vermengen und würzen
4. Den Mandel-Reis-Teig zu festen Bällchen formen und in gemahlenen Mandeln wälzen
5. Die Bällchen bei kleiner-mittlerer Hitze in pflanzlichem Öl von allen Seiten goldbraun anbraten und im Ofen bei etwa 75 Grad warm halten.
6. Vom Wirsing die äußeren dunklen Blätter entfernen, da die bitter sind und nicht weich werden und den Reist in feine Streifen schneiden
7. 1 L Wasser zum Kochen bringen und den Wirsing darin 2-3 Minuten blanchieren
8. Wirsing abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen
9. Eine halbe rote Zwiebel klein schneiden und in Öl glasig andünsten
10. Wirsing, etwas abgeriebene Zitronenschale und kleingehackte Zitronenmelisse zur Zwiebel geben
11. Mit Joghurt und Sahne ablöschen und kurz aufkochen lassen
12. Kräftig würzen und abschmecken
13. Wirsing-Gemüse auf einen Teller geben und die Reisbällchen darauf anrichten

Wenn Reisbällchen übrig bleiben, kann man die am nächsten Tag auch noch ganz wunderbar kalt als Snack verzehren :)

[youtube MgUaWY4jZBo]

Mojos Fazit: Einfach köstlich diese Bällchen