Dass ein Salat eine super leckere Hauptspeise sein kann, deren Hauptzutat kein Blattsalat ist, hat mir jetzt der Meisi gezeigt. Und weils so lecker war, möchte ich seinem Salatrezept einen Platz in meinem Blog widmen :)
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Salatgurke
- 1 Zwiebel
- 2 Tomaten
- 1 Dose Mais
- 1 Dose grüne Bohnen
- 1 Möhre
- 1/2 Bund Radieschen
- frische Kräuter
- Pflanzliches Öl
- Essig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Alle frischen Zutaten waschen und klein schneiden (nicht schälen, da sonst wertvolle Vitamine und Mineralstoffe verloren gehen)
- Mais und Bohnen abtropfen lassen
- Kräuter kleinhacken
- Aus Öl und Essig ein Dressing anrühren
- Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Ein richtig leckerer veganer Salat, zu dem auch super mein veganes Salat-Dressing passt. Der Salat schmeckt übrigens auch toll mit roter Beete (gut gegen Eisenmangel).
Dazu passt gut ein frisches Baguette oder Vollkorn-Brot.
Mojos Fazit: Leicht und lecker
