Der Herbst sieht nicht nur schön aus, wenn die Blätter in vielen Farben leuchten und als bunter Teppich die Wiesen überziehen, sondern er schmeckt auch lecker! Endlich beginnt wieder die Kürbiszeit und die werde ich versuchen, voll auszukosten – Los geht es mit einer schön cremigen und exotischen Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer.
Sehr lecker ist Kürbis übrigens sogar als Risotto! Das Rezept dazu findest du hier :)
Zutaten:
- 1 kleiner Hokaido- oder Butternut-Kürbis
- Pflanzliches Fett (Alsan, Kokosöl..)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Scheiben Ingwer
- 500ml Gemüsebrühe
- 100g rote Linsen
- 1 Möhre
- 1 Glas Mais
- 200ml Kokosmilch
- Kurkuma, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Gemüse klein schneiden, Ingwer und Knoblauch fein hacken
- In einem großen Topf etwas pflanzliches Fett erhitzen
- Zwiebel glasig andünsten
- Kurkuma, Knoblauch, Ingwer und Möhre kurz mit anschwitzen
- Kürbis dazugeben und mit Kokosmilch ablöschen
- Rote Linsen gut abspülen und ebenfalls dazugeben
- Mit Gemüsebrühe aufgießen, bis alles leicht bedeckt ist
- 15 Minuten köcheln lassen
- Suppe pürieren
- Konsistenz nach Bedarf noch mit etwas Gemüsebrühe, Wasser oder Kokosmilch anpassen
- Mais unterrühren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
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