Rezept mit Video: Veganes Kürbis-Risotto

Diesmal gibt es cremiges Risotto, das durch den Kürbis schön fruchtig wird. Da Risotto normalerweise mit Weißwein gemacht wird, hab ich das hier zusätzlich mal mit angegeben, ich selbst nutze aber immer nur Gemüsebrühe. Was wirklich viel ausmacht geschmacklich ist das Tomatenmark beim anbraten, im Video hatte ich das leider vergessen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 halber Hokaido-Kürbis
• 200g Risotto-Reis
• 1000ml Gemüsebrühe (oder 800ml Gemüsebrühe und 200ml Weißwein)
• 100ml Soja-, Hafer- oder Dinkelsahne
• 1 Möhre
• 1 Schalotte
• 1/2 Stange Lauch
• 1 EL Tomatenmark
• Sojasauce
• Curry
• Salz, Pfeffer, Gewürze
• Kräuter (z.B. Rosmarin)
• Pflanzliches Öl

Zubereitung:

1. Kürbis heiß abwaschen und abtrocknen
2. 3/4 des halben Kürbis in kleine Stücke schneiden, den Rest in dünne Scheiben
3. Die Scheiben mit Öl, Salz, Pfeffer und Curry marinieren und für später zur Seite stellen
4. Möhre und Lauch klein schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken
5. Öl in einem Topf erhitzen und den Risotto-Reis darin andünsten
6. Parallel einen kleinen Topf mit der Gemüsebrühe aufsetzen
7. Tomatenmark unterrühren, kurz mit anbraten
8. Gemüse und eventuelle Kräuter (gehackt) dazugeben und ebenfalls 2-3 Minuten anbraten lassen
9. Mit einem Teil der Gemüsebrühe aufgießen, so dass Reise und Gemüse leicht bedeckt sind
10. Unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen
11. Wenn die Gemüsebrühe fast weg ist, neue darüber geben und wieder unter Rühren einkochen lassen – Solange, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht und der Reis gar ist
12. Vegane Sahne unterrühren
13. Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wahl abschmecken
14. Einkochen lassen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat
15. Topf vom Herd nehmen und Öl in einer Pfanne erhitzen
16. Die Kürbisscheiben von beiden Seiten anbraten
17. Das Risotto in Schalen oder tiefen Tellern anrichten und mit den Kürbisscheiben garnieren

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Im Video hatte ich nur wenig Scheiben gebraten, weil es mehr ein Experiment war. Die sind aber so lecker, dass es sie demnächst auf jeden Fall nochmal geben wird! Dann vllt. zu einem leckeren Salat :)

Mojos Fazit: Laut Dennis einfach göttlich :D