Rezept mit Video: Grüner-Spargel Salat mit Balsamico-Senf-Dressing (Vegan)

Seit ich grünen Spargel für mich entdeckt habe, bin ich ein echter Spargel-Fan geworden, so dass der bei mir derzeit fast zu jedem Gericht dazu gehört.

Aber nicht zu warmen Gerichten passt er wirklich gut, sondern auch zu Salat. Hier in Kombination mit einem schönen, süß-sauren Balsamico-Senf-Dressing mit Bärlauch.

Übrigens: Grüner Spargel ist nicht nur sehr lecker, sondern auch richtig gesund – Er enthält viel Vitamin C und Provitamin A sowie andere Vitalstoffe, Mineralstoffe und Eiweiß :)
 

Zutaten:

• Grüner Spargel
• Feldsalat
• Radieschen
• Tomate
• Möhre / Karotte
• Rote Beete
• Keimlinge/Sprossen
• Balsamico-Essig
• Olivenöl
• Zitronensaft
• Mittelscharfer Senf
• Kräuterpesto
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Spargel putzen, Strunk abschneiden, in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Öl bissfest anbraten
2. Das Gemüse klein schneiden, Salat zupfen
3. Öl, Essig, Senf, Zitronensaft, Pesto und etwas Pfeffer zu einem Dressing verrühren

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