Rezept mit Video: Bohneneintopf | Veganer Eintopf

Wer meinen Blog kennt, der weiß, dass ich Suppen und Eintöpfe liebe und sehr regelmäßig zubereite.

Aber auch da ist mir Abwechslung wichtig und so probiere ich immer mal wieder andere Varianten und Zutaten aus – Diesmal gab es jede Menge Bohnen und die Reste der Seitanwurst-Produktion.

Das Ergebnis ist ein wirklich deftiger, herzhafter und sättigender Eintopf.

Zutaten:

• 1 Bund Suppengrün
• 200g grüne Bohnen
• 2 Dosen Bohnen nach Wahl
• 3 Kartoffeln
• 50g rote Linsen
• Vegane Würstchen
• 1 Liter Wasser
• Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Liebstöckl)
• Pflanzliches Fett
• Sojasauce
• Salz, Pfeffer, Gewürze

Zubereitung:

1. Gemüse und Kartoffeln klein schneiden, Dosenbohnen abtropfen lassen, Linsen gut abspülen
2. Etwas pflanzliches Fett in einem großen Topf erhitzen und das Suppengemüse darin andünsten
3. Bohnen, Kartoffeln und Linsen dazugeben und mit dem Wasser auffüllen (es sollte alles leicht bedeckt sein)
4. 30-45 Minuten zugedeckt köcheln lassen
5. In der Zwischenzeit die Würstchen in Scheiben schneiden und die Kräuter hacken
6. Den Eintopf mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wahl abschmecken
7. Wurst und Kräuter ein paar Minuten vorm Servieren dazugeben und ziehen lassen

[youtube gcef_pmY3AM]

Mojos Fazit: Schmackofatz :)