Das schöne an Muffins ist, dass sie sich mit äußerst vielen Zutaten herrlich varrieren lassen und auch mit Schoko-Glasur verdammt lecker schmecken!
Aber Vorsicht: Auch als Veganer nimmt man von zuviel Süßigkeiten zu *hehe*
Auch lecker ist es, die vegane Milch durch veganen Joghurt zu ersetzen, wie z.B. den Cremoso Zitronenkuchen von Alpro.
Zutaten für 12 Muffins:
- 300g Dinkelmehl
- 100g Zucker
- 200ml vegane Milch
- 90ml geschmacksneutrales Öl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 4 EL Maisstärke
- 3 EL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenschale
- Prise Salz
- Zartbitterkuvertüre oder Puderzucker und Zitronensaft für den Guss
Zubereitung:
- Die trockenen Zutaten miteinander vermengen
- Die flüssigen Zutaten zugeben und alles kurz mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig vermengen
- Muffinform einfetten und den Teig gleichmäßig auf die Mulden verteilen
- Ca. 20 Minuten bei 175°C Umluft im vorgeheizten Ofen backen
- Abkühlen lassen und anschließend noch mit einem Guss nach Wahl bestreichen (bei meinen Muffins habe ich Zitronensaft mit Puderzucker verrührt)
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Mojos Fazit: Muffins mag doch jeder, oder? :)