Rezept mit Video: Antipasti (Vegan)

Lange kam ich nicht auf die Idee, Antipasti selbst zu machen und mal ehrlich, die fertige aus dem Supermarkt ist matschig, fad und überteuert.

Dann packte mich aber der Heißhunger auf Aubergine und die Liebe zu Antipasti flammte wieder auf. Nach der Aubergine landeten dann 2 Tage später auch Paprika, Zucchini und Zwiebel in der Pfanne und es schmeckt einfach alles traumhaft <3 Zutaten:

• Aubergine, Zucchini, rote Spitzpaprika, Zwiebeln
• Knoblauch
• Pflanzliches Öl
• Salz, Pfeffer
• gehackte Kräuter
• Gewürze nach Wahl

Zubereitung:

1. Aubergine und Zucchini in etwa 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden (kann auch dünner sein), auf einem Blech oder großen Teller auslegen und einsalzen – 20-30 Minuten schwitzen lassen
2. Auberginen- und Zucchinischeiben abwaschen und trocken tupfen
3. Spitzpaprikas achteln, die Kerne entfernen
4. Zwiebel vierteln
5. Pflanzliches Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse nach und nach darin von beiden Seiten gut anbraten bis es bräunlich und schön weich wird
6. Knoblauch fein hacken und ganz kurz mit anschwitzen
7. Etwas abkühlen lassen und in Streifen schneiden
8. Gemüsestreifen und Knoblauchstückchen in einer Schale mit etwas Öl, Salz, Pfeffer, Kräutern und weiteren Gewürzen nach Wahl vermischen.
9. Mindestens 1-2 Stunden, am Besten aber über Nacht, durchziehen lassen

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Als Kräuter nehme ich meist Oregano oder Rosmarin und gebe noch etwas Kreuzkümmel und Muskatnuss dazu. Natürlich kann man für Antipasti auch noch andere Gemüsesorten verwenden, z.B. Champignons.

Schmeckt pur super lecker, aber auch zu Nudeln und Kartoffeln oder auf Brot/Brötchen.

Mojos Fazit: Die gehen weg wie warme Semmeln