Heute gibt es Kürbis in einer exotischen Variante mit süßer Kokosmilch und würzigem Curry sowie Ingwer und Zimt für das gewisse Etwas.
Zutaten für 4-6 Personen (je nach Kürbis-Größe):
- 1 Butternut-Kürbis
- 150-175g Naturreis
- 250ml Gemüsebrühe
- 250ml Kokosmilch
- 1 Schalotte
- 1 Möhre
- 200-300g Brokkoli
- 1 Stange Lauch oder 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- Etwas geriebenen Ingwer
- Sojasauce
- 1 EL Curry
- Zimt
- Salz, Pfeffer, Gewürze
- Pflanzliches Öl
- Für die vegetarische Variante zudem 1 Becher Schmand und 1/2 Packung Streukäse
Zubereitung:
- Kürbis heiß abwaschen und abtrocknen
- Backofen auf 180°C vorheizen
- Kürbis in 4 gleichgroße Teile zerteilen
- Die einzelnen Kürbisteile etwas aushöhlen, das Kürbisfleisch würfeln und zur Seite stellen
- Die Kürbisteile 20-30 Minuten im Ofen backen
- Währenddessen Reis nach Packungsanleitung zubereiten
- Das restliche Gemüse waschen, schälen und kleinschneiden
- Öl in einer hohen Pfanne oder einem Topf erhitzen und das Gemüse anbraten
- Den Kürbis dazu geben, kurz anbraten
- Curry, Zimt und andere Gewürze nach Wahl unterrühren und ebenfalls kurz anbraten
- Mit Gemüsebrühe, Kokosmilch und einem Schuss Sojasauce ablöschen, 5 Minuten köcheln lassen
- Abschmecken
- Ca. die Hälfte der Gemüse-Soße abnehmen und unter den fertigen Reis mischen
- Den Reis auf die 4 gebackenen Kürbisteile geben
- Nur für die vegetarische Variante: Schmand, Käse und etwas Salz und Pfeffer verrühren und auf den Reis streichen – Nochmal 5 Min. in den Backofen geben
- Kürbis-Reis-Schalen mit dem Gemüse-Curry anrichten
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Etwas aufwendiger, lohnt sich aber auf jeden Fall. Bei weniger Personen einfach einen kleineren Kürbis nehmen oder nur einen Teil des Kürbis verarbeiten.
Mojos Fazit: Beim Butternut ist die Schale essbar!