Rezept mit Video: Aprikosen-Aufstrich (Vegan)

Ich war noch nie der große Marmeladen-Esser – Das gibts nur manchmal bei mir auf Toast und mit Ernussbutter, also wenns mal richtig sündig sein soll.

Daher finde ich es äußerst angenehm, dass dieser Aprikosen-Aufstrich zwar süß ist, aber nicht zu süß, denn durch die Nüsse und Aprikosen bekommt er auch etwas herbes und fruchtiges.

Zutaten:

• 100g getrocknete Aprikosen
• 1/2 TL geriebene Zitronenschale
• 1 EL Zitronensaft
• 50g gemahlene Nüsse oder Nussreste von der Nussmilch
• Etwas geriebener Ingwer
• Orangensaft

Zubereitung:

1. Die Aprikosen klein schneiden und mit den übrigen Zutaten pürieren
2. Je nach gewünschter Konsistenz noch Orangensaft hinzugeben und mit pürieren
3. Tipp: Bei einem leistungsschwachen Mixer oder sehr harten Aprikosen, die Aprikosen über Nacht in etwas Orangensaft einweichen

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Mojos Fazit: Fruchtig und nicht zu süß